protein

Protein

            Protein adalah unit fungsional yang terdiri dari satu atau beberapa polipetida (Broker dkk,2011).  Protein memiliki 2 fungsi pada sebuah sel yang hidup,yaitu:peran katalitik berupa enzim dan peran mekanik oleh protein otot. Protein juga merupakan polimer alam yang memiliki struktur kimia yang berasal dari polimerisasi kondensasi asam-asam amino,dengan rumus:

           

H

            R                      C                 COOH

NH₂

COOH = gugus karboksil

NH₂     = gugus amino

R          = macam variasi berbagai asam amino

Protein dibentuk dari senyawa gabungan yang sederhana. Perotein mengandung atom karbon,oksigen,hidrogen dan nitrogen. Protein merupakan polimer panjang yang tersusun atas monomer-monomer asam amino

Struktur protein terdiri dari polipeptida yang memilin,melipat dan membungkus diri ke model unik hingga terbentuk protein.

            Protein memiliki empat tingkat struktur:

a.    Struktur primer : rangkai polipeptida dari jumlah serta urutan asam amino tiap rantai

b.    Struktur sekunder :lilitan rantai peptida mirip spiral helix

c.    Struktur tersier : terbentuk karena ada ikata disulfida yang menyebabkan protein memiliki bentuk globuar

d.    Struktur kuarter : susunan kompleks yang terdiri dari dua rantai polipeptida atau lebih yang rantainya bersama dengan struktur primer,sekunder dan tersier yang kemudian membentuk satu molekul protein besar

            Dengan komposisi kimia berbeda,protein dibedakan menjadi:

a.    Protein sederhana

Protein jenis ini ketika dihidrolisis akan menghasilkan asam amino

b.    Protein gabungan

Ketika protein dihidrolisis,asam amino dan senyawa lain akan didapatkan.

1)    Glikoperotein : terdapat protein dan karbohidrat

2)   Nukleoprotein : terdapat protein dan asam nukleat

3)   Lipoprotein : terdapat protein dan lipid

4)   Kromoprotein : terdapat protein dan za warna

Protein merupakan hal yang dibutuhkan oleh manusia,hewan maupun tumbuhan. Protein memiliki fungsi sebagai berikut:

a.    Merupakan zat pembangun bagi tubuh

b.    Merupakan pembentuk sel baru

c.    Membuat keseimbangan asam dan basa

d.    Menjaga viskositas darah

e.    Sumber energi

f.    Adalah bagian dari plasma darah

g.    Senyawa pembentuk hormon dan antibodi

Untuk menguji adanya protein dapat dilakukan dengan cara :

a.       Uji biuret

Larutan biuret digunakan untuk mengetahui adanya ikatan peptida pada suatu senyawa. Dengan uji biuret akan terbentuk warna ungu dalam senyawa terdapat ikatan peptida.

b.      Uji xanthoproteat

Uji ini digunakan untuk mengetahui adanya inti benzena dalam molekul protein yang akan berwarna kuning atau jingga jika dipanaskan dengan HNO₃ pekat.

c.       Tes timbal asetat/ timbal nitrat

Tes protein untuk menunjukkan adanya unsur belerang. Pereaksinya larutan NaOH pekat dan larutan Pb(NO₃)₂ jika positif akan memberi warna hitam.

Protein dapat mengalami denaturasi. Denaturasi protein merupakan rusaknya sifat alamiah protein yang terjadi karena struktur tersier dan sekunder rusak hingga protein hanya memiliki struktur primer. Hal ini terjadi ketika pH diatas atau dibawah normal dan suhu melebihi normal. Dengan adanya denaturasi ini,akan berakibat pada hilangnya sifat kimia,fisika dan biologisnya.

Dapus

Brooker,dkk.2011. Biology Second Endition.The McGraw-Hill Companies, Inc. New York

Pratiwi,dkk. 2007. Biologi untuk SMA Kelas XI. Erlangga. Jakarta